De 1º a 5 de novembro de 2025, o Congresso Raízes chega à sua quinta edição e reforça o propósito de transformar a gastronomia em um instrumento de conexão entre pessoas, territórios e saberes. O evento, realizado no Centreventos de Itajaí, consolida-se como um dos maiores encontros do setor no país, reunindo chefs, produtores, empreendedores, pesquisadores e amantes da boa mesa.
O tema deste ano, “Entre Nós”, propõe um olhar atento à Cozinha Regenerativa, conceito que ultrapassa a ideia de sustentabilidade e busca restaurar ecossistemas, valorizar comunidades locais e promover um ciclo alimentar mais justo e consciente. A proposta é mostrar que a gastronomia pode ser, ao mesmo tempo, fonte de prazer e agente de transformação social, ambiental e econômica.
Durante cinco dias, os visitantes poderão participar de uma programação intensa, distribuída em três palcos simultâneos com aulas-show, palestras, workshops e degustações guiadas. Ao todo, mais de 70 profissionais participam das atividades, enquanto a feira e a praça de alimentação, com entrada gratuita, reúnem cerca de 100 expositores, criando um espaço de networking e inspiração entre marcas, restaurantes e o público.
Chefs renomados e a força da gastronomia catarinense
O Congresso Raízes também é conhecido por reunir nomes de peso da gastronomia mundial. Entre os destaques internacionais está Leonor Espinosa, chef colombiana reconhecida pelo The World’s 50 Best Restaurants como a melhor do mundo em 2022. O chileno Javier Áviles, do Pulpería Santa Elvira, e a brasileira Giovanna Grossi, dos restaurantes Animus e A Casa da Esquina, também integram a programação — ela, inclusive, foi a primeira mulher brasileira a chegar à final do prestigiado Bocuse d’Or.
Entre os representantes nacionais estão Lucas Corazza (jurado do Que Seja Doce, do GNT), Igor Trarbach (Kairu), Onildo Rocha (Notiê) e Matheus Ramos (QT Pizza Bar). No eixo de gestão e hospitalidade, o público poderá acompanhar palestras de Danni Camilo e Rê Cruz, criadora do podcast Foodness, referência na área.
A valorização dos talentos locais é um dos pilares do evento. Nesta edição, o Congresso Raízes destaca chefs de Santa Catarina como Alysson Muller, Rafael Sinko e Bruno Faro, reforçando o papel da gastronomia regional na construção da identidade cultural e econômica do estado.
Wine Tasting Experience e a expansão do conteúdo
O encerramento do Congresso Raízes, no dia 5 de novembro, será dedicado ao universo do vinho com a estreia do Wine Tasting Experience. A atividade acontece em um espaço exclusivo anexo ao Centreventos, com ingresso separado, e inaugura um novo eixo de conteúdo voltado à cultura enogastronômica.
O tema “O Futuro do Terroir: como origem, experiência e estratégia moldam a próxima fase do vinho no Brasil” conduz a programação, que inclui palestras, degustações e um almoço harmonizado em seis etapas. Entre os especialistas confirmados estão Diego Arrebola (eleito Melhor Sommelier do Brasil pela ABS-SP), Paulo Brammer (educador e consultor) e Diogo Fillus, chef e sommelier com foco no terroir de altitude catarinense.
Raízes que crescem com propósito
Criado em 2021, em Lages, o Congresso Raízes nasceu com a missão de fortalecer o elo entre campo, mar e montanha, conectando produtores, instituições e profissionais da gastronomia brasileira. A mudança para Itajaí, em 2024, marcou uma nova fase do projeto, ampliando o diálogo entre diferentes territórios e consolidando o evento como referência nacional em inovação e sustentabilidade alimentar.
Com mais de 15 mil participantes em sua trajetória e um impacto econômico estimado em R$ 1,7 milhão para a região, o congresso se destaca também pelas parcerias com instituições como SEBRAE, SENAC, IFSC, SENAR, EPAGRI, UFSC, ABRASEL e o Governo de Santa Catarina. Além disso, o evento deu origem à Revista Raízes, que já conta com duas edições dedicadas à difusão de ideias e projetos gastronômicos pelo país.
Mais do que um encontro, o Congresso Raízes é um movimento que cresce a cada edição, alimentado por histórias, ingredientes e pessoas que acreditam no poder transformador da comida.
Ingressos já disponíveis no site oficial do Congresso Raízes. Garanta sua vaga antecipadamente e faça parte de um dos maiores encontros gastronômicos do Brasil.
